Najlepsi szefowie kuchni świata - Joël Robuchon

Co to jest kuchnia Nouvelle?

Ruch „nowych francuskich”, znany również jako Nouvelle Cuisine, został spopularyzowany w latach 70. przez szefów kuchni, takich jak Michel Troisgros i Roger Vergé. Mówi się jednak, że szef kuchni Robuchon był pierwszym, który przedstawił światu ten „nowofrancuski” styl. Znany jest również jako „Ojciec Nouvelle Cuisine”. Nouvelle Cuisine różni się od tradycyjnej kuchni francuskiej tym, że wykorzystuje szerszy zakres składników i ma bardziej globalny charakter.

Ten styl gotowania jest jednocześnie bardzo wyrafinowany i prosty. Jest to podejście, które łączy francuskie techniki z azjatyckimi smakami i włoskimi technikami. Ten styl gotowania jest nie tylko wyrafinowany, ale i prosty. Ten blog pozwoli ci wejrzeć w życie światowej sławy szefa kuchni i poznać najlepsze dania szefa kuchni Robuchona.

Dzieciństwo i wczesne życie Robuchona

Joël Auguste Robuchon urodził się 24 kwietnia 1942 r. w małym miasteczku Mirecourt we Francji. Jego rodzice, Alain i Suzanne, byli restauratorami. Ze strony matki Robuchon pochodził z rodziny Puisaye, znanej z produkcji wina i napojów spirytusowych. To wychowanie w świecie restauracji okazało się później kluczem do sukcesu Robuchona jako szefa kuchni.

Robuchon jako dziecko często pomagał w restauracji rodziców. To tutaj w młodym wieku zaczął uczyć się podstaw gotowania. Chociaż bardzo lubił jeść, Robuchon miał silną pasję do jedzenia – pasję, która później zdefiniuje jego karierę.

Kariera Robuchona i droga do sławy

Robuchon rozpoczął karierę jako sommelier w młodym wieku. Pracował dla wielu znanych restauracji w regionie, zanim otworzył własną restaurację w 1973 roku. Ta restauracja, którą nazwał „L'Escoffier” (Sommelier), zyskałaby Robuchonowi reputację jednego z najlepszych szefów kuchni w regionie.

W latach 80. Robuchon zyskał reputację jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. Został zaproszony do udziału w niezliczonych konkursach kulinarnych na całym świecie. Robuchon często wygrywał te konkursy, zdobywając międzynarodową reputację jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie.

Szlachetna restauracja dla smakoszy

Pierwsza gwiazdka Michelin recenzja Robuchona pojawiła się w 1993 roku, kiedy zdobył gwiazdkę w cenionej restauracji Noble Gourmet. Znany z dziczyzny i ryb słodkowodnych, Robuchon zdobył gwiazdę po trzech latach konsekwentnej doskonałości.

To, co sprawiło, że Noble Gourmet Robuchona było tak wyjątkowe, to jego atmosfera. Restauracja mieściła się w dawnym spichlerzu i miała kunsztowne rzeźbione w drewnie sufity, kamienne ściany i duży kominek. Wystrój restauracji Robuchon był również znany ze swojego ekscentrycznego i niepowtarzalnego smaku.

Restauracja miała również bardzo osobisty charakter. Robuchon bardzo zadbał o stworzenie trwałego wrażenia Szlachetnego Smakosza. Na przykład często zostawiał spersonalizowane podziękowania dla każdego gościa, a nawet zapisywał ich imiona w menu.

Restauracje z gwiazdkami Michelin

Pierwsza gwiazdka Michelina Robuchona została zdobyta we flagowej restauracji Hotel de Paris. Był to również pierwszy raz, kiedy Robuchon wziął udział w słynnym „Przewodniku Michelin”. Robuchon był bardzo zaszczycony, że otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę od Michelin.

Druga gwiazdka Michelin Robuchona pojawiła się 13 lat później w słynnym Joel Robuchon Tokyo. To, co sprawiło, że ta gwiazdkowa recenzja była tak wyjątkowa, to fakt, że została ona przyznana pierwszej japońskiej restauracji Robuchona – coś, co było dla niego bardzo ważne.

Do 2016 roku Robuchon miał 32 gwiazdki, więcej niż jakikolwiek inny szef kuchni w historii, Alain Ducasse jest następny w rankingu z 21 gwiazdkami.

Bistro Joël Robuchon

Pierwszą wyprawą Robuchona w świat casual dining był Joël Robuchon Bistro. Ta restauracja typu casual dining była bardziej zrelaksowana niż flagowa restauracja Robuchon. Restauracja miała również bardziej przystępną cenę, z daniami kosztującymi od 30 do 100 USD.

Restauracja wprowadziła również nowe podejście do casual dining. Na przykład umożliwiało gościom zamawianie posiłków online i dostarczanie ich bezpośrednio do ich stolików. To usprawnione podejście sprawiło, że Joël Robuchon Bistro było bardzo wygodne dla zapracowanych osób.

Wniosek

Szef kuchni Joël Robuchon zyskał reputację jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. Charakterystyczny styl połączył francuskie techniki, azjatyckie smaki i włoskie techniki, tworząc dania, które stały się klasykami. Jego charakterystyczny styl połączył francuskie techniki, azjatyckie smaki i włoskie techniki, tworząc dania, które stały się klasyką.