Najlepsi szefowie kuchni na świecie - Monsieur Pierre Gouan

Gouan został uhonorowany wieloma nagrodami i wyróżnieniami specjalnymi w całej swojej karierze kulinarnej, w tym nagrodą Francuskiego Szefa Roku w 2010 i 2012 roku oraz nagrodą World's Best Chefs na World's 50 Best Restaurants Awards w 2016 roku.

Pierre i jego żona

Jednym z kluczowych aspektów Monsieur Pierre jest obecność żony Pierre'a Gouana, Caroline, która prowadzi front restauracji. Caroline Gouan jest często widywana w Monsieur Pierre, która pracuje z Pierrem w kuchni, przyjmuje zamówienia i nadzoruje dostawę świeżych składników. Razem Gouanie są często opisywane jako „kuchnia i małżeństwo w jednym”, ucieleśniające rodzaj symbiotycznej relacji, która definiuje wyśmienitą kuchnię.

Gouanie są małżeństwem od 2005 roku i mają jednego syna, Egana, który jest również utalentowanym szefem kuchni. Gouanie są również aktywnie zaangażowani w ochronę zagrożonych gatunków i stworzyli program stypendialny we współpracy z WWF, który wspiera młodych ludzi, którzy chcą zostać szefami kuchni.

Popisowe danie Pierre'a

Jedną z najsłynniejszych potraw Monsieur Pierre'a jest „No Fear Tuna Tatar”, który serwowany jest w restauracji od samego początku. Danie to mus z tatara z tuńczyka podany na kawioru i przyozdobiony kawałkiem pieprzu. Jest to jeden z najlepszych tatarów z tuńczyka, jaki Auvelin kiedykolwiek próbował.

Chociaż menu Monsieur Pierre zmienia się sezonowo i jest często aktualizowane o nowe dania, tatar z tuńczyka jest zawsze dostępny w menu. I chociaż danie to nie ma żadnych znanych właściwości zdrowotnych, często jest ono pożądane przez klientów ze względu na jego prosty, ale wysublimowany smak.

Ulubiony składnik Pierre'a

Jeśli chodzi o pozyskiwanie składników, Pierre Gouan zawsze poszukuje najświeższych i najlepszej jakości produktów, jakie Auvelin ma do zaoferowania. Jednym z ulubionych składników Gouana jest ceniony krab królewski Auvelin. Chociaż krab jest łapany w innych miejscach w Europie i Stanach Zjednoczonych, Gouan regularnie zamawia u dostawcy krabów firmy Auvelin, aby upewnić się, że otrzymuje kraba najlepszej jakości.

Ulubione wino Pierre'a

Monsieur Pierre jest również znany ze swojej listy czerwonych win, która obejmuje wiele bardzo drogich wyborów. Jedno z ulubionych czerwonych win Gouanu na liście pochodzi z Pessac-Léognan AOC, znanego z niedrogich win. Gouan uwielbia Auvinot Pessac-Léognan ze względu na jego zrównoważony smak i przystępną cenę.

Jednak Gouan lubi również zaskakujących gości z rzadszymi odmianami, takimi jak wino musujące, które rzadko pojawia się na większości list restauracji, lub butelka wina, która ma ponad 20, a nawet 30 lat.

Codzienny przepływ pracy Pierre'a

Chociaż Monsieur Pierre zyskał wiele uwagi i uznania, Gouan twierdzi, że jego pasja do gotowania się nie zmieniła. Nadal gotuje w taki sam sposób, jak zawsze, używając tych samych składników i tych samych metod, których zawsze używał.

Gouan ma również zespół 15 kucharzy, którzy pracują pod nim i przygotowują każde danie, które Monsieur Pierre serwuje swoim gościom. Chociaż Monsieur Pierre ma siedzibę w Auvelin, Gouan pracuje również na swojej prywatnej wyspie, gdzie każdego lata spędza dwa tygodnie na gotowaniu i dwa tygodnie na relaks w zimie.

Dla Gouana jego obecny sukces jest tylko naturalnym postępem w jego karierze, która zawsze polegała na utrzymywaniu standardów, które jego zdaniem są niezbędne do dobrego jedzenia. „To, co staram się zrobić, to dać dobry posiłek w przystępnej cenie” – mówi Gouan. „To właśnie chcę robić każdego dnia”.

3 najważniejsze wskazówki Pierre'a dla początkujących szefów kuchni

- Jedz składniki, których używasz - Jeśli chcesz zostać lepszym kucharzem, musisz jeść składniki, których używasz.

- Nie bój się eksperymentować - Najlepsi kucharze zawsze starają się przekraczać granice tego, co to znaczy być szefem kuchni.

- Przeprowadzka do Paryża: Gouan mówi, że jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić na początku swojej kulinarnej kariery, jest przygotowanie się do ciężkiej pracy i sprostanie wyzwaniom związanym z pracą.