Najlepsi szefowie kuchni świata - Alain Ducasse

Alain Ducasse urodził się w 1952 roku w miejscowości Saint-Grégoire-le-Vieux, w regionie Alpes-Maritimes na południu Francji. Jego rodzice byli właścicielami restauracji w Saint-Grégoire, a kiedy zamknęła Ducasse, jego brat i siostra musieli ją prowadzić. Ducasse, który gotował od dzieciństwa, przejął codzienne prowadzenie firmy. Ciężko pracował, aby zapewnić swoim klientom wysokiej jakości doznania kulinarne, a także zapewnić swojemu rodzeństwu wsparcie, którego potrzebowali, aby z powodzeniem prowadzić firmę.

W 1974 roku Ducasse otworzył swoją pierwszą restaurację we francuskim mieście Roquebrade. Chociaż restauracja została zamknięta po zaledwie trzech miesiącach, dała publiczności wgląd w to, co miało nadejść.

Na początku lat 80. Ducasse otworzył swoją drugą restaurację w mieście Cabrieres na południu Francji. Restauracja miała trzy sale restauracyjne, a jej jedzenie opierało się na lokalnych składnikach, takich jak trufle.

Zostaje kucharzem

Po pracy w restauracji rodziców Ducasse rozpoczął karierę zawodową jako sommelier i gospodarz wielu restauracji, w tym L'Ambroisie w Vence i Hôtel Negresco w Nicei. W 1973 roku rozpoczął pracę w Hôtel Le Meurice w Paryżu, gdzie pozostał do 1990 roku. W Meurice pomógł stworzyć pierwsze menu w całości składające się z ryb.

Gdy Ducasse stał się bardziej ugruntowany w świecie kulinarnym, zaczął otrzymywać oferty pracy dla innych szefów kuchni, w tym braci Robuchon, którzy byli mentorami Ducasse, gdy był młodym szefem kuchni. W tym okresie Ducasse prowadził także program kulinarny i podróżniczy „Alain Ducasse, w drodze”, który był emitowany we francuskiej telewizji Canal+.

Podróże do Japonii

Pracując jako gospodarz, Ducasse zaczął rozwijać pasję do kuchni japońskiej. W 1984 pojechał do Japonii, aby dalej zwiedzać kraj i odwiedził wiele restauracji, aby spróbować ich jedzenia. Jego uwagę przyciągnęła jedna restauracja: Matsuhisa, która znajduje się w Tokio. Ducasse czuł, że szef kuchni, Matsuhisa Uematsu, rozumiał składniki w taki sposób, jak niewielu innych kucharzy w tamtym czasie.

Po przebrnięciu przez kilka dań, Ducasse w końcu zdecydował się na danie z jeżowca. Od razu uderzyła go świeżość i złożoność dania. Później powiedział Eaterowi: „To było danie, które było jak mała melodia”.

Uematsu, który był sędzią w programie telewizyjnym „Iron Chef”, był pod wrażeniem dania Ducasse i obaj utrzymywali ze sobą kontakt przez lata. W 2018 roku Ducasse i Uematsu w końcu spotkali się osobiście, kiedy Ducasse był gościnnym sędzią Iron Chef.

Współzałożyciele L'Atelier de Joël Robuchon

W 1991 roku Ducasse i Robuchon współpracowali przy otwarciu L'Atelier de Joël Robuchon w Paryżu. Restauracja, wzorowana na własnej restauracji szkoleniowej Robuchona, mieściła się w Hotelu de Crillon. Oferował dwie jadalnie, a także kuchnię, która była otwarta dla publiczności i pozwalała fanom Robuchona oglądać, jak gotuje.

Obaj szefowie kuchni pracowali również wspólnie nad stworzeniem karty win L'Atelier. Robuchon, znany ze swojej miłości do wina, współpracował wcześniej z wieloma znanymi producentami wina. Miał szczególną niechęć do praktyki sprzedaży win w restauracjach po znacznie niższej cenie niż w sklepie z winami. Robuchon był zszokowany, gdy skosztował win w L'Atelier de Joël Robuchon i stwierdził, że mają one rozsądną cenę.

Na przestrzeni lat L'Atelier de Joël Robuchon zdobyło wiele nagród, w tym nagrodę Best Restaurant na World's Best Awards w 2016 roku oraz nagrodę Best Chef na World's 50 Best Restaurants w 2017 roku.

Gospodarze Travel Show

W 2004 roku Ducasse zagrał w „Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager”, programie kulinarnym i podróżniczym emitowanym w Canal+. Pokaz odbył się w Londynie, a Ducasse współpracował z wieloma brytyjskimi szefami kuchni, w tym Gordonem Ramsayem, Ashley Palmer-Watts i Angelą Hart.

Program był emitowany w Europie, na Bliskim Wschodzie iw Azji i emitowany przez dwa sezony. W pierwszym sezonie Ducasse podróżował do krajów na całym świecie, w tym do Stanów Zjednoczonych, Singapuru, Australii, Chin i Europy. W drugim sezonie skupiono się na podróżach po Francji.

Zostaje Mistrzem Kuchni

W swojej karierze Ducasse był uznawany za mistrza kuchni. Był pierwszym francuskim szefem kuchni, który zdobył tytuł Best Chef w trzech różnych restauracjach — Meurice w Paryżu, L'Atelier de Joël Robuchon w Paryżu i Restaurant de l'Hôtel de Crillon w Paryżu.

Oprócz pracy w kuchni, Ducasse wyrobił sobie również renomę jako osobowość kulinarna. Był sędzią wielu programów telewizyjnych o tematyce kulinarnej, w tym „Top Chef”, „Iron Chef” i „MasterChef”. Był również gościnnie sędzia na wielu innych pokazach kulinarnych, w tym „Food Wars! Shokugeki no Soma” i „Azumina Challenge”.