Najlepsi szefowie kuchni na świecie — Georges Auguste Escoffier

Od Wielkich Piramid w Gizie po świątynie Angkoru gastronomia stanowi ogromną część ludzkiego doświadczenia. Wiemy o tym, ponieważ nasza historia jest pełna historii ludzi, którzy próbują zrobić najlepszą możliwą żywność przy użyciu wszelkich zasobów i technik, jakie mieli.

Escoffier był jednym z tych zaradnych ludzi. Z zawodu szef kuchni, wykorzystał swoje naturalne umiejętności gotowania, aby stać się jednym z najbardziej wpływowych szefów kuchni w historii. Najbardziej znany jest z pracy jako szef kuchni w słynnym hotelu de Paris w Paryżu.

Reputacja Escoffiera jako jednego z najlepszych szefów kuchni w historii wynika głównie z jego pracy w dziedzinie klasycznej kuchni francuskiej. Został wyszkolony w tym rzemiośle i zrewolucjonizował go, czyniąc go bardziej dostępnym i smacznym dla szerszej publiczności. Jest znany jako ojciec nowoczesnej kuchni francuskiej.

W tym artykule omówimy życie Georgesa Auguste Escoffiera, jego wkład w dziedzinę gastronomii i niektóre z jego najbardziej znanych przepisów.

Georges Auguste Escoffier - mężczyzna

Georges Auguste Escoffier urodził się w 1846 roku w Strasburgu we Francji. Jego ojciec, urzędnik państwowy, zmarł, gdy miał zaledwie trzy lata, a jego matka zmarła wkrótce potem. To sprawiło, że został wychowany przez babcię, która od najmłodszych lat zaszczepiła w nim miłość do gotowania.

Należy zauważyć, że w tym momencie historii kobietom nie wolno było uczyć się gotowania. Silne tabu społeczne dotyczyło kobiet uczących się gotowania i przygotowywania posiłków dla siebie.

Kiedy Escoffier miał 14 lat, zaczął pracować jako pomoc kuchenna w strasburskiej restauracji. Tutaj nauczył się wszystkich podstaw gotowania i po raz pierwszy zetknął się ze sztuką gastronomiczną.

Po pewnym czasie pracy w restauracji Escoffier odszedł, aby rozpocząć karierę jako szef kuchni. Następnie pracował w różnych restauracjach w całej Francji, a mianowicie w Nicei, Marsylii, Lyonie i Paryżu.

Pochodzenie kuchni francuskiej

Początki kuchni francuskiej sięgają XI wieku. Wtedy we Francji powstały pierwsze książki kucharskie. W tym czasie powstała francuska historia kulinarna. Kuchnia Francuzów w tym czasie była połączeniem kuchni Rzymian, Arabów, Żydów i Bretonów.

Jedna z najwcześniejszych książek kucharskich w kuchni francuskiej, zatytułowana „Sztuka łatwego gotowania”, została napisana przez kobietę o imieniu Annette Dubost. Zostało to opublikowane w 1745 roku, trzy lata przed narodzinami Escoffiera.

Najsłynniejszą książką o kuchni francuskiej jest „Sztuka gotowania najsłynniejszej kuchni francuskiej”, napisana przez Monsieur Pierre Gouan. Została ona opublikowana w 1797 roku i zawiera około 500 przepisów na dania takie jak pieczony kurczak, gulasz wołowy i bouillabaisse.

Cztery podstawowe zasady kuchni francuskiej

Francuzi od wieków udoskonalają swoją kuchnię i opracowali przy tym kilka naprawdę pomocnych zasad i wskazówek. Cztery zasady kuchni francuskiej to:

- Lekkie i delikatne smaki - Kuchnia francuska jest często określana jako „lekka i delikatna”. Dzieje się tak dlatego, że skupia się na równoważeniu smaków w potrawie, a nie przytłaczaniu podniebienia ciężkimi smakami.

- Świeżość - Francuzi bardzo dbają o świeżość swoich składników. Wiele przepisów, których używają do gotowania, wymaga składników, które są zbierane tego ranka, a nie gniją w sklepie gdzieś z zewnątrz.

- Proste przygotowanie – kuchnia francuska jest często opisywana jako „prosta w przygotowaniu”. Nie chodzi tylko o to, aby jedzenie było łatwe do przygotowania, ale także o to, aby danie było zbilansowane i nie wymagało zbyt wielu kroków, a każdy krok jest ważny.

- Przyprawy - Stosowanie przypraw jest bardzo ważne we francuskiej kuchni. Przyprawy dodają smaku potrawom, a także służą do zrównoważenia smaków i stworzenia bardziej złożonego smaku potraw.

Niektóre z najbardziej znanych przepisów Georgesa Auguste'a Escoffiera

- Boeuf Bourguignon - Gulasz wołowy to jedno z najpopularniejszych dań francuskich. Jest bogaty w smak i można go przygotować na wiele sposobów. Jednym z najczęstszych sposobów serwowania tego dania jest przygotowanie gulaszu, do którego odnosi się nazwa przepisu.

- Pommes De Terre - To są to, co nazywamy w Ameryce frytkami. Są bardzo popularnym dodatkiem w kuchni francuskiej. Robi się je zwykle z ziemniaków, a czasem z innych warzyw, takich jak marchewka, cebula, a nawet pietruszka.

- Lyonnaise - To danie zrobione ze steku i fasoli. Można go wykonać na wiele sposobów. Jest to bardzo popularne danie we Francji i doskonale nadaje się na duży rodzinny obiad.

Wniosek

W tym artykule omówiliśmy życie i wkład Georgesa Auguste Escoffiera, szefa kuchni i autora kulinarnego, który jest najbardziej znany ze swojej pracy w dziedzinie kuchni francuskiej.