Czym są sosy holenderskie i bearnaise?

Co to jest sos holenderski?

Sos holenderski to rodzaj sosu emulsyjnego. Przygotowuje się go, mieszając niektóre składniki w blenderze, a następnie dodając mieszaninę z powrotem na patelnię, aby ugotować. Patelnia jest następnie ponownie podgrzewana, a mieszanina staje się gęstym, gładkim sosem. Kluczowymi składnikami sosu holenderskiego są żółtka, masło, sok z cytryny i sól. Inne składniki mogą być dodawane do innych rodzajów sosów, takich jak sos holenderski z ziołami lub sos holenderski z przyprawami. Niektóre sposoby przygotowania sosu holenderskiego obejmują użycie blendera zanurzeniowego i trzepaczki.

Co to jest sos Bearnaise?

Sos Béarnaise to sos, którego nazwa pochodzi od miasta Béarn w Pirenejach w południowo-zachodniej Francji. Ponieważ miasto znajduje się w pobliżu granicy z Hiszpanią, na sos mógł mieć wpływ kuchnia hiszpańska lub andaluzyjska. Sos Bearnaise to rodzaj sosu emulsyjnego. Przygotowuje się go, mieszając niektóre składniki razem w blenderze, a następnie dodając mieszaninę z powrotem na patelnię, aby ugotować. Patelnia jest następnie ponownie podgrzewana, a mieszanina staje się gęstym, gładkim sosem. Kluczowymi składnikami sosu béarnaise są żółtka, masło, sok z cytryny, pietruszka, musztarda i sól. Inne składniki mogą być dodawane do innych rodzajów sosów, takich jak sos béarnaise z ziołami lub sos béarnaise z przyprawami. Niektóre sposoby na przygotowanie sosu béarnaise obejmują użycie miksera zanurzeniowego i trzepaczki.

Różnice między sosem holenderskim i béarnaise

Sos holenderski powstaje przez ubijanie w rondlu żółtek, masła, soku z cytryny i soli. Sos Bearnaise powstaje poprzez zmieszanie w blenderze żółtek, masła, pietruszki, musztardy i soli. Sos holenderski jest często podawany z krewetkami lub jako przystawka. Sos Bearnaise jest często podawany z grillowanym mięsem, takim jak stek lub kurczak.

Jak zrobić sos holenderski?

Dodaj sok z cytryny i żółtka do rondla. Zacznij ubijać składniki razem, gdy się podgrzeją na małym ogniu. Ubijanie składników pozwoli im zacząć emulgować. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie gładkiej i aksamitnej konsystencji. Po pierwsze, żółtka jajek powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne białka jajek dadzą cienki i zsiadły sos. Po drugie, ilość dodawanego soku z cytryny powinna być prawidłowa. Nieprawidłowa ilość spowoduje, że sos będzie zbyt kwaśny. Po trzecie, rondel powinien być czysty i suchy. Brudne rondle spowodują zabrudzenie rondla.

Jak zrobić sos Bearnaise

Dodaj sok z cytryny i żółtka do rondla. Zacznij ubijać składniki razem, gdy się podgrzeją na małym ogniu. Ubijanie składników pozwoli im zacząć emulgować. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie gładkiej i aksamitnej konsystencji. Po pierwsze, żółtka jajek powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne białka jajek dadzą cienki i zsiadły sos. Po drugie, rondel powinien być czysty i suchy. Brudne rondle spowodują zabrudzenie rondla.

Kto stworzył sos holenderski i béarnaise?

Historia sosu holenderskiego nie jest jasna, ale historia sosu béarnaise jest dobrze udokumentowana. Miasto Béarn w południowo-zachodniej Francji słynie z sosu i od wieków produkuje sos béarnaise. Nazwa sosu pochodzi od miasta i mogła być pod wpływem kuchni hiszpańskiej lub andaluzyjskiej. Możliwe, że sos holenderski powstał we Francji, a sos béarnaise w Hiszpanii, chociaż składniki i metody gotowania są podobne. Możliwe, że przepis na sos holenderski powstał pod koniec XIX lub na początku XX wieku, podczas gdy sos béarnaise mógł powstać w połowie XIX wieku.

Wniosek

Zarówno sos holenderski, jak i bearnaise są łatwe do przygotowania i są wspaniałym narzędziem, które możesz mieć w swoim arsenale kulinarnym. Są bardzo wszechstronne i nigdy nie zawiodą, bez względu na okazję. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać posiłek, rozważ dodanie jednego z nich do potraw. Na pewno będziesz zachwycony efektami.