Trufle i grzyby używane we francuskiej kuchni

Czym są Trufle?

Trufle to rodzaj grzyba, który rośnie pod ziemią. Łatwo je rozpoznać po kształcie i kolorze. Zwykle tworzą skupiska 3-5 grzybów na drzewie lub krzewie. Drzewo każdego roku produkuje grzyby. Występują w odcieniu białym, brązowym lub czarnym. Kształt grzyba jest zwykle kulisty lub jajowaty. Trufle rosną dziko w lasach Europy. Występują w lasach dębowych i mieszanych lasach sosnowych. Sezon na trufle jest krótki. Zaczyna się w marcu, a kończy w maju. Sezon trufli odbywa się co roku. Występują różnice w ich porze roku w zależności od klimatu regionu.

Jak gotować z truflami

Z truflami można gotować na wiele sposobów. Są używane w wielu potrawach. Jednym z najpopularniejszych zastosowań są dania z makaronu. Można go dodawać do sosów lub podawać samodzielnie. Można go dodawać do zup lub gulaszu. Można je również dodawać do risotto i makaronów. Smażone trufle mogą być również podawane jako przystawka. Trufle mogą być gotowane na parze, pieczone, smażone lub grillowane. Powinny być przechowywane w hermetycznym pojemniku. Można je przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Mogą być przechowywane w zamrażarce nawet przez rok. Powinny być używane zaraz po rozmrożeniu. Dzieje się tak, ponieważ szybko tracą smak.

Historia trufli we francuskiej kuchni

Trufle i grzyby mają długą historię w kuchni francuskiej. Pierwsza wzmianka o nich pochodzi z XIV wieku. W tamtych czasach uważano, że las pod Paryżem jest najlepszym miejscem do ich uprawy. Królowie Francji próbowali w tej epoce zwiększyć ilość lasów będących w posiadaniu królów. Również w tej epoce popyt na grzyby był wysoki. Bogaci ludzie tamtej epoki doceniali drogie grzyby. Nie był to powszechny składnik ich diety. Jego popularność wzrosła w XVIII wieku. To wtedy Francja miała swoje własne „wielkie marche” w każdą niedzielę. Był to duży targ, na którym ludzie kupowali i sprzedawali artykuły spożywcze. W tym okresie zapotrzebowanie na trufle i grzyby było duże.

Przepisy z Truflami

Oto kilka z najbardziej znanych przepisów z truflami.

Truflowy Macaron - Jest to jeden z najpopularniejszych francuskich makaroników. To rodzaj makaroników. Wykonany jest z mąki migdałowej, białek jaj i mielonych pistacji. Jest suszony na powietrzu ze względu na składnik, który trudno znaleźć we Francji.

Ciasto Św. Honore z Truflami - To bogate francuskie ciasto, które jest robione podczas Wielkanocy. Jest wypełniony słodkim budyniem i oblany czekoladą. Może być również podawany jako deser.

Trufle Hollandaise - Jest to sos maślany z truflami. Jest powszechnie podawany z rybą lub jako dodatek do szparagów.

Duck Liver Mousse - Ten mus jest jednym z najsłynniejszych dań francuskich. Może być przyrządzony z truflami, karpio lub borowikami.

Ser truflowy - Jest to prosty, tradycyjny ser, który można przygotować z dowolnym rodzajem grzyba. Jest to popularne danie we Francji.

Makaron Truflowy - To bardzo prosty sposób na przygotowanie makaronu z truflami. Jest to popularne danie we Francji.

Risotto z truflami - Ten przepis na risotto wykorzystuje tradycyjne danie i dodaje nowoczesnego akcentu. Wykorzystuje trufle dla wzmocnienia smaku.

Mushroom Brunoise - To prosty dodatek, który łączy w sobie grzyby i cebulę. Jest to jeden z najpopularniejszych francuskich dodatków.

Lody Truflowe - To jeden z najpopularniejszych sposobów jedzenia lodów we Francji. Może być zrobiony z białymi truflami, czarnymi truflami lub borowikami.

Przepisy z grzybami

Oto kilka z najbardziej znanych przepisów z grzybami. Kurczak z Pieczarkami - Jest to przepis powszechnie stosowany do kurczaka. Przygotowuje się ją smażąc kawałki kurczaka z pieczarkami. Zapiekanka z Grzybów - To danie z grzybów, które jest powszechnie podawane latem.

Wniosek

Trufle i grzyby to dwa najpopularniejsze składniki kuchni francuskiej. Oboje mają długą historię we francuskiej kuchni. We Francji ludzie szczególnie kochają trufle. Te dzikie grzyby są uprawiane na francuskiej wsi. Są zbierane co roku i cieszą się dużym popytem. To nie tylko rynek niszowy. Trufle i grzyby stały się popularnym składnikiem kuchni francuskiej. Pojawiają się w wielu potrawach. Trufle i grzyby wykorzystywane są w daniach od makaronu i sera po mus z wątróbek kaczych.