Sosy powszechnie używane w kuchni chińskiej

Co to jest chiński sos sojowy?

Chiński sos sojowy to sfermentowany sos wytwarzany z ziaren soi. Fermentacja przekształca ziarna soi w gęsty, ciemny kolor i zwiększa smak. Sfermentowane ziarna soi zwykle dojrzewają poprzez dodanie określonej pleśni. Dodatek tych organizmów fermentacyjnych przekształca soję w gęstą, ciemną ciecz. Smak i aromat sfermentowanego sosu sojowego są bardziej złożone niż niesmakowanego sosu sojowego. Chiński sos sojowy wytwarzany jest z ziaren soi, pszenicy i soli.

Chiński ocet ryżowy w sosach

Chiński ocet ryżowy to rodzaj niestarzonego octu ryżowego używanego do gotowania. Ocet ryżowy jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu, co sprawia, że jest niesmaczny dla ludzi. Sfermentowany ocet ryżowy ma kolor ciemnobrązowy lub czarny. Ma ostry, kwaśny smak i ostry, podobny do octu zapach. Chiński ocet ryżowy nie starzeje się jak zachodni ocet winny i ma stosunkowo niską zawartość alkoholu. Często stosuje się go jako sos do maczania lub w marynatach.

Co to jest sos Hoisin?

Sos Hoisin to gęsty, czerwonobrązowy sos z sosu sojowego, cukru, czosnku, przypraw, a czasem orzeszków ziemnych. Smak sosu hoisin jest bardzo podobny do chińskiego sosu barbecue (肉汁 „ròusī”), który można znaleźć w chińskich restauracjach na całym świecie. Istnieje wiele różnych odmian tego wszechstronnego sosu, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę: wszystkie mają smak przypominający hoisin.

Sos Musztardowy Chiński

Chińska musztarda wytwarzana jest z czerwonych daktyli i jest popularną przyprawą w Chinach. Chińczycy nazywają to „chunmee” lub „chunmei”, co dosłownie oznacza „sto smaków” po chińsku. Smak jest podobny do zachodniej musztardy żółtej, ale kolor jest żółty. Można go znaleźć w słoikach we wszystkich chińskich sklepach spożywczych. Chińska musztarda, czyli chunmei, może być użyta jako dip do sajgonek lub w Chow Mein.

Sos Słodki lub Sos T Chili

Sos słodki lub „sos t chili” to gęsty, brązowy sos, który powstaje z octu, soi, słodkiego syropu kukurydzianego i chilli. Syrop kukurydziany nadaje sosowi słodki smak i czarniawy odcień. Sos T chilli dobrze wykorzystuje słodki syrop kukurydziany, ale jest również używany jako środek smakowy. Chiński słodki sos jest podobny do japońskiego sosu shoyu.

Sos Sha Sha

Sos Sha Sha to słodki, gęsty sos z sosu sojowego, cukru i wody. Sos Sha Sha jest często używany do marynowania mięs, ale można go również wykorzystać do gotowania warzyw lub jajek. Zazwyczaj podaje się go z dim sum, kluskami i bułeczkami. Sos Sha Sha jest również nazywany „siu mei”, co dosłownie oznacza „trzy spróbowane”.

Czarny Sos lub Gan Gua Zhang

Ten sos z czarnej fasoli składa się z soi, soli morskiej, sfermentowanej czarnej fasoli, ryżu i pszenicy. Fermentacja jest kluczową cechą tego rodzaju sosu. Sfermentowane ziarna soi mają kolor ciemnobrązowy. Czarny sos ma łagodny smak i jest często używany jako sos do maczania.

Sos z ostryg

Sos ostrygowy to gęsty sos z ostryg, soi i pszenicy. Ziarna soi są fermentowane, a powstały sos jest gęsty i ma ciemny kolor. Ostrygi często zastępuje się bezwodną laktozą, która jest krystalicznym słodzikiem.

Sos z czarnej fasoli

Sos z czarnej fasoli powstaje ze sfermentowanych ziaren soi. Ma ciemny kolor i słodki aromat. Sos z czarnej fasoli jest używany jako środek smakowy i często kojarzy się z jedzeniem syczuańskim. Sos z czarnej fasoli można znaleźć w chińskich artykułach spożywczych.

Wniosek

Sosy chińskie występują w wielu różnych formach. Mogą być słone lub słodkie, grube lub cienkie, kolorowe lub przezroczyste. Niektóre są wykonane ze składników, które są trudne do znalezienia na Zachodzie, podczas gdy inne opierają się tylko na kilku prostych składnikach. Sosy używane w kuchni chińskiej są dość proste. Wykonane są z połączenia składników aromatyzujących. Należą do nich sos sojowy, ocet, cukier i chilli. Poza nadawaniem chińskim potrawom bogatego, pikantnego smaku, składniki te wykorzystywane są również jako konserwant i środek wiążący. Są również używane w słodkich i słonych potrawach, takich jak zupy i frytki.