Ketchup, musztarda i majonez: sosy jako przyprawy

Jak powstaje keczup?

Ketchup powstaje w wyniku fermentacji skórek pomidorów. Powstały „moszcz” jest następnie gotowany z cukrem, pektyną i przyprawami. Inne składniki, takie jak ocet jabłkowy, cebula, czosnek i marchewka, można dodać, aby nadać keczupowi charakterystyczny smak. Moszcz to sfermentowany napój wytwarzany z osadu (osadu) i skórek owoców lub warzyw używanych do produkcji moszczu. Na przykład, skórka winogron jest fermentowana do produkcji czerwonego wina, skórka gruszki jest fermentowana do produkcji sherry, a jabłko jest fermentowane do produkcji cydru jabłkowego lub soku jabłkowego. Fermentacja to proces przekształcania cukrów w alkohol i dwutlenek węgla, w sposób naturalny lub przez dodanie drobnoustrojów. Chociaż możliwe jest zrobienie ketchupu bez fermentacji, trwa to znacznie dłużej i smakuje wyraźnie inaczej niż tradycyjny sos.

Oprócz dodatku cukru większość marek ketchupu dodaje syntetyczne witaminy i syntetyczne barwniki. Możesz zrobić keczup w domu, smażąc pomidory na zdrowym oleju z cebulą, papryką i ziołami.

Jak powstaje musztarda?

Musztarda to przyprawa wykonana z nasion gorczycy. Najpopularniejszym rodzajem musztardy jest musztarda żółta, która jest zrobiona z mieszanki nasion „ras” S Dancer, V Cineraria i Mutant. Można jednak znaleźć również inne odmiany, takie jak gorczyca czarna, gorczyca brązowa i gorczyca biała. Gorczyca żółta wytwarzana jest z nasion wszystkich trzech rodzajów gorczycy wraz z innymi przyprawami. Musztarda jest zwykle wytwarzana z wody, octu, nasion gorczycy i przypraw, takich jak sól, czosnek, a czasem cukier.

Jak zrobić majonez

Majonez to rodzaj sosu sałatkowego, który powstaje przez zmieszanie oleju z żółtkami, octem, ziołami, musztardą i przyprawami. Typowe składniki to olej, woda, sól, musztarda, cytryna i żółtka jaj. Czasami używa się suchej musztardy, ale świeża jest najlepsza. Unikaj tanich marek, ponieważ często zawierają tanie i niepotrzebne dodatki. Do majonezu dodaje się wodę, aby był cieńszy. Ocet, podobnie jak ketchup i musztarda, jest źródłem możliwej kwasowości, ale jest niezbędnym składnikiem przy produkcji majonezu.

Znane marki

Popularna podstawa amerykańskiej diety, Kraft American Mustard to sekret autentycznego amerykańskiego smaku hamburgerów i hot dogów. Świetna alternatywa dla ketchupu, Musztarda Amerykańska jest idealna do wszystkich Twoich ulubionych przepisów na fast foody. Podstawa kanadyjskiej diety, Heinz Ketchup składa się z pomidorów, octu, cukru, skrobi kukurydzianej, przypraw i barwników. Wiele osób uważa, że ketchup jest zdrowszy niż majonez, ponieważ nie zawiera jajek. W rzeczywistości zarówno ketchup, jak i majonez są zdrowymi i pożywnymi przyprawami, w zależności od składników użytych w każdym produkcie. Ketchup Heinz jest jedną z najlepiej sprzedających się przypraw w Kanadzie, ponieważ świetnie smakuje i działa zgodnie z oczekiwaniami. Biały ocet jest powszechny w kuchni azjatyckiej i azjatycko-amerykańskiej. Wytwarzany z ryżu jest często używany jako zamiennik soli. Jest używany jako przyprawa w azjatyckiej żywności od setek lat, ale może być również używany jako sos do sałatek, aby dodać smaku.

Czy są to sosy czy przyprawy?

Wszystkie trzy z tych sosów są wykonane z octu, cukru i przypraw. Jednak w każdym są inne przyprawy i różne ilości cukru. Ketchup, musztarda i majonez powstają na bazie octu i cukru. Kiedy robisz keczup, robisz sos, a nie przyprawę. Kiedy robisz musztardę, robisz przyprawę, a nie sos. A kiedy robisz majonez, robisz sos sałatkowy, a nie przyprawę. Kiedy etykiety mówią „sosy”, zwykle mają na myśli „bez przypraw”, takie jak musztarda, sosy i majonez. Jeśli jednak szukasz „przyprawy”, „ketchupu”, „musztardy” lub „majonez”, zwykle nadal jest w porządku na etykiecie.

Wniosek

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania, gdy chcesz zacząć robić własny keczup lub musztardę, jest to, że można to zrobić. Może to zająć trochę czasu i wysiłku (nie wspominając o eksperymentowaniu), ale kiedy już to opanujesz, będzie warto. A jeśli ci się nie podoba, zawsze możesz zrobić kolejną partię z kilkoma korektami.