Kiedy myślisz o szefie kuchni, prawdopodobnie myślisz o kimś, kto jest niesamowicie uzdolniony w kuchni i spędza dni na tworzeniu pysznych, pysznych posiłków dla swoich przyjaciół i rodziny. Spędzają godziny w kuchni, ucząc się różnych sztuczek zawodu i muszą mieć najlepsze narzędzia, aby ich praca była jeszcze łatwiejsza i bardziej wydajna. Na szczęście nowoczesna technologia dała nam całą gamę nowych narzędzi kuchennych, których szefowie kuchni mogą używać, aby przygotowywanie i gotowanie posiłków było jeszcze łatwiejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Kucharze używają noży w kuchni do różnych zadań, ale każde z tych zadań wymaga innego rodzaju noża. Nie musisz znać różnicy między nożem szefa kuchni a drobnym nożem, aby zacząć pracę w kuchni, ani nawet nożem szefa kuchni a nożem Santoku. Większość kucharzy po prostu wie, że potrzebuje uniwersalnego noża, noża szefa kuchni i noża do obierania. Ale jeśli jesteś gotowy, aby przyspieszyć swoją grę i zacząć uczyć się wszystkiego o nożach oraz o tym, jak skutecznie ich używać, czytaj dalej, aby uzyskać bardziej dogłębne spojrzenie na różne rodzaje noży wymaganych w arsenale szefa kuchni.
Noże uniwersalne
Są to noże, o których myśli większość ludzi, gdy słyszą termin „nóż szefa kuchni”. Te noże są dostępne w różnych rozmiarach, z wieloma krótkimi nożami i jednym długim nożem, którego można używać do siekania, krojenia, krojenia w kostkę, mielenia i innych. Są to noże, które świetnie nadają się do krojenia owoców, warzyw, mięsa, ryb, sera i chleba. Noże szefa kuchni są przeznaczone do delikatniejszych potraw, ponieważ mają mniejsze ostrza i cieńsze ostrza. Większość noży szefa kuchni ma również zakrzywione ostrza, które są zaprojektowane tak, aby ułatwić przesuwanie noża po desce do krojenia, zwłaszcza gdy próbujesz posiekać dużo mniejszych składników. Większość noży szefa kuchni ma również mniejszą rękojeść niż przeciętny nóż, więc chwyt jest nieco inny niż w przypadku standardowego noża szefa kuchni.
Noże Santoku
Noże Santoku zostały zaprojektowane jako nóż uniwersalny, zdolny do wykonywania różnych zadań. Te noże są dostępne w różnych rozmiarach i długościach, z krótkim, średnim i długim ostrzem. Zazwyczaj krótkie ostrze służy do siekania i krojenia w kostkę, średnie ostrze służy do krojenia, a długie ostrze służy do siekania i mielenia mięsa. Ponieważ zostały zaprojektowane jako nóż uniwersalny, możesz używać tego samego noża do siekania i krojenia warzyw, krojenia ząbków czosnku i mielenia ziół, wszystko tym samym nożem. Powodem, dla którego noże Santoku są tak popularne wśród szefów kuchni, jest to, że naprawdę zostały przyjęte i używane do różnych zadań, a nie jako nóż przeznaczony wyłącznie do siekania i mielenia. Noże Santoku są również nieco lżejsze i cieńsze niż noże rzeźnicze, dzięki czemu łatwiej je kontrolować i są mniej niebezpieczne w użyciu.
Noże do chleba i obierania
Są to zazwyczaj mniejsze noże przeznaczone do krojenia chleba. Zazwyczaj są wykonane z bardziej miękkich metali, takich jak aluminium lub tytan, i są lżejsze niż standardowy nóż szefa kuchni. Ułatwia to ich używanie do krojenia chleba bez łamania go i opóźniania posiłku. Noże do chleba są zwykle zaprojektowane z ciężkim, grubym ostrzem, które jest łatwe w użyciu podczas krojenia bochenka. Ponieważ zostały zaprojektowane specjalnie do krojenia chleba, mają spiczastą końcówkę i bardzo ostre krawędzie. Noże do obierania są podobne do noży do chleba, ale są mniejsze i mają cieńsze ostrze, zaprojektowane z myślą o większej precyzji podczas krojenia mniejszych owoców i warzyw.
Ostrzenie noży
Noże do ostrzenia zostały zaprojektowane tak, aby pomóc Ci zachować ostrość noży szefa kuchni. Kiedy używasz noża szefa kuchni, z czasem się tępi i nie jest już tak ostry, jak w momencie zakupu. Aby utrzymać go w dobrym stanie, musisz użyć kamienia do ostrzenia lub stali do ostrzenia, aby przywrócić mu kształt. Noże te są zwykle wykonane z bardziej miękkich metali, takich jak stal, chrom lub stal nierdzewna, i zazwyczaj mają rękojeść wykonaną ze skóry lub drewna. Noże do ostrzenia są zwykle zaprojektowane w innym kształcie niż typowy nóż szefa kuchni. Dzieje się tak, ponieważ będziesz je trzymał w inny sposób, aby utrzymać rękę i nadgarstek w dobrym stanie. Istnieją również różne rodzaje kamieni do ostrzenia i stali do ostrzenia, więc musisz wybrać taki, który jest przeznaczony do noży szefa kuchni.
Noże do odkostniania
Są one specjalnie zaprojektowane do użycia podczas odkostniania mięsa lub przycinania steków. Są one zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej i są przeznaczone do intensywnego użytkowania. Są też zwykle cięższe i większe niż nóż szefa kuchni, więc nie są tak łatwe w użyciu. Noże do odkostniania zostały zaprojektowane specjalnie do użytku podczas odkostniania i przycinania mięsa i są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej. Są też zwykle cięższe i większe niż nóż szefa kuchni, więc nie są tak łatwe w użyciu. Te noże zostały zaprojektowane specjalnie do użytku podczas odkostniania i przycinania mięsa i są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej. Są też zwykle cięższe i większe niż nóż szefa kuchni, więc nie są tak łatwe w użyciu.
Odkrywanie regionalnych smaków kuchni francuskiej
10 najlepszych francuskich deserów, które powinieneś znać
Boulangerie Bliss: Opanowanie sztuki francuskiego chleba
Jakie są różne garnki i patelnie używane w kuchni?
Piekarniki we współczesnych profesjonalnych kuchniach
Okapy kuchenne, komercyjne i domowe
Kuchenka i Kuchenki w Profesjonalnej Kuchni
Metoda maszyn Sous Vide i Sous Vide