Sous Vide to metoda gotowania w szczelnie zamkniętej próżniowo torbie lub pojemniku, w której żywność jest gotowana w niskiej temperaturze i nie ma bezpośredniego kontaktu z wodą. Żywność jest utrzymywana w dokładnej temperaturze gotowania przez długi czas. Daje to równomiernie ugotowane jedzenie o delikatnej konsystencji. Kiedy myślisz o tradycyjnych metodach gotowania, prawdopodobnie myślisz o gorącej patelni, dużym piekarniku lub grillu. Ale co by było, gdybyś mógł gotować bez żadnego z nich? Co by było, gdybyś mógł ugotować stek, kurczaka, warzywa lub cokolwiek innego bez konieczności spędzania godzin w kuchni? Sous Vide jest właśnie tym. Dzięki niskiej temperaturze, długiemu czasowi gotowania i precyzyjnej kontroli temperatury jest to świetny sposób na gotowanie bez konieczności ciągłego przebywania w kuchni. W tym artykule omówimy zalety i wady maszyny do sous vide, niektóre powszechnie używane maszyny do sous vide oraz przykłady przepisów na sous vide.
Co to jest sous vide?
Sous Vide to styl gotowania, który wykorzystuje uszczelnienie próżniowe, hermetyczny pojemnik i precyzyjną kontrolę temperatury, aby gotować żywność do perfekcji, zapewniając za każdym razem soczyste i delikatne rezultaty. Aby ugotować jedzenie w maszynie do sous vide, zamykasz żywność w torebce, wkładasz ją do hermetycznego pojemnika, a następnie również zamykasz pojemnik. Pojemnik jest następnie umieszczany w łaźni wodnej, często przy użyciu wbudowanej łaźni wodnej urządzenia sous vide. Precyzyjne temperatury stosowane do gotowania metodą sous vide sprawiają, że jest to idealna metoda na zachowanie naturalnego smaku potraw.
Rodzaje maszyn do sous vide
- Analogowe sterowanie temperaturą - Najstarszy typ urządzeń do sous vide, urządzenia sterowane analogowo używają pokrętła do ustawienia żądanej temperatury. Ten rodzaj maszyny do sous vide nie jest zbyt dokładny i często trudno jest ustawić żądaną temperaturę. - Cyfrowa kontrola temperatury - Cyfrowe maszyny do sous vide z kontrolowaną temperaturą są dostępne w szerokiej gamie modeli. Jedną z głównych zalet tego typu urządzeń jest to, że są bardzo dokładne i można je łatwo zaprogramować do żądanych ustawień.
- Programowalna kontrola temperatury - Programowalne maszyny do sous vide z kontrolowaną temperaturą są jeszcze bardziej przyjazne dla użytkownika niż DTC. Mają łatwy w użyciu interfejs z ekranem dotykowym, który pozwala z łatwością kontrolować żądane ustawienia.
Sous Vide Plusy
- Delikatne i Soczyste Mięso - Sous vide to doskonały sposób na przygotowanie delikatnego i soczystego mięsa. Gotując mięso w bardzo niskiej temperaturze, jest w stanie zatrzymać o wiele więcej wilgoci w mięsie.
- Zdrowa i naturalna żywność - Sous vide umożliwia również wytwarzanie zdrowej i naturalnej żywności, takiej jak warzywa i owoce. Podczas gotowania nie dodaje się żadnych chemikaliów ani konserwantów.
- Łatwe czyszczenie - czyszczenie jest proste, ponieważ nie ma bałaganu ani dodatkowych naczyń z procesu gotowania.
- Może zachować świeżość - Ponieważ gotowanie sous vide wykorzystuje bardzo precyzyjne temperatury, możesz zachować świeżość żywności, gotując ją bez ekspozycji na tlen.
- Brak ryzyka rozgotowania - Dzięki metodzie sous vide możesz dokładnie kontrolować czas gotowania, eliminując w ten sposób ryzyko rozgotowania potraw.
Przykłady przepisów Sous Vide
- Sous Vide Steak - Stek Sous Vide to doskonały wybór dla tych, którzy szukają zdrowego i naturalnego sposobu przyrządzania mięsa. Dzięki metodzie sous vide przygotujesz stek, który będzie delikatny i soczysty.
- Sous Vide Sushi - Sous vide sushi to także zdrowy i naturalny sposób przygotowania sushi. Możesz przygotować ryż do sushi bez użycia żadnych chemikaliów ani konserwantów, a następnie zamknąć go w hermetycznym pojemniku przed umieszczeniem go w łaźni wodnej do gotowania sous vide.
- Kurczak Sous Vide - Kurczak jest bardzo wszechstronnym i zdrowym białkiem, co czyni go idealnym kandydatem do sous vide. W odpowiednim czasie możesz uzyskać kurczaka sous vide, który jest delikatny, soczysty i aromatyczny.
- Warzywa sous vide - Warzywa sous vide to świetny sposób na urozmaicenie diety. Korzyści z sous vide nie kończą się na mięsie i rybach; możesz również użyć tej metody do przygotowania warzyw.
Ostatnie słowa: czy powinieneś używać urządzenia do sous vide?
Maszyny do sous vide świetnie nadają się do perfekcyjnego gotowania potraw, ale wadą jest to, że skrócenie czasu może być bardzo czasochłonne. Jedynym sposobem na zagwarantowanie dobrych wyników jest poświęcenie dużej ilości czasu na eksperymenty i ćwiczenia. Jeśli szukasz szybkiego i wygodnego sposobu na gotowanie, lepszym rozwiązaniem może być tradycyjna kuchenka lub piekarnik. Maszyny do sous vide są również niezwykle drogie i wymagają dużo praktyki i precyzji, aby uzyskać niezmiennie dobre wyniki. Tradycyjny piekarnik lub piec może być używany do uzyskania prawie tak samo dobrych rezultatów, bez konieczności większej precyzji. To powiedziawszy, jeśli chcesz poświęcić czas, maszyna do sous vide to świetna inwestycja.
Dołącz do naszej winiarskiej podróży po Francji, winiarni, degustacji i serów
Odkrywanie regionalnych smaków kuchni francuskiej
6 francuskich potraw, których musisz spróbować, o których nie słyszałeś
Jakie są różne garnki i patelnie używane w kuchni?
Niezbędne noże, które powinien posiadać każdy szef kuchni
Piekarniki we współczesnych profesjonalnych kuchniach
Okapy kuchenne, komercyjne i domowe
Kuchenka i Kuchenki w Profesjonalnej Kuchni