Największy kucharz Ameryki, Thomas Keller, napisał ponad 100 książek kucharskich. Od 2016 roku jego flagowa restauracja, The French Laundry, otrzymała cztery gwiazdki Michelin i niezmiennie zaliczana jest do najbardziej uznanych lokali gastronomicznych na świecie. Szczytem kulinarnej kariery Kellera było jego nieustanne dążenie do perfekcji. Od wczesnych dni jako sous chef do obecnej roli mistrza The French Laundry i innych restauracji na całym świecie, podróż Kellera jako szefa kuchni była długa i żmudna. Jeśli chcesz zostać świetnym szefem kuchni, musisz zacząć od bycia świetnym słuchaczem. Dlatego stworzyliśmy listę najlepszych szefów kuchni na świecie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tych kulinarnych tytanach.
Wczesne lata
Thomas Keller urodził się 23 marca 1952 roku w Elmsford w stanie Nowy Jork. Wczesne lata dorastania spędził w miejscu bogatym w kulturę, podobnie jak otoczenie jego restauracji The French Laundry. Po ukończeniu Scarsdale High School w 1971 roku, Keller uczęszczał do Culinary Institute of America w Hyde Park w stanie Nowy Jork. Ukończył studia na kierunku Zarządzanie Hotelami i Restauracjami w 1975 roku.
Rzemieślnicy Szefa Kuchni Thomas Keller
Pod presją
Skromne początki zazwyczaj nie prowadzą do wielkości, ale historia Kellera jest wyjątkiem. Po ukończeniu Instytutu Kulinarnego Ameryki Keller piął się po szczeblach kariery w różnych firmach kulinarnych. Był zastępcą szefa kuchni w hotelu Rainbow Room w Las Vegas, zmywaczem w renomowanej restauracji Le Cirque w Nowym Jorku i szefem kuchni w słynnej restauracji La Grenouille w Paryżu we Francji.
Po trzech latach wspinania się po kulinarnej drabinie, Keller otworzył The French Laundry w Yountville w Kalifornii. Dzięki sukcesowi restauracji Keller mógł wykorzystać swoje dziedzictwo i stać się jednym z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie.
Francuska pralnia
French Laundry to szanowana restauracja i kulinarna mekka. Restauracja zdobyła w ciągu swojego istnienia cztery gwiazdki Michelin i została uznana za jedną z najlepszych restauracji na świecie na liście 50 najlepszych restauracji na świecie. Restauracja słynie z klasycznej kuchni francuskiej, przygotowywanej z niezwykłą dbałością o szczegóły. Chociaż Keller słynie z nienagannie klasycznej kuchni francuskiej, uznanie zyskał także dzięki współczesnym amerykańskim potrawom.
Francuska pralnia była pierwszą restauracją otwartą przez Keller i przez dziesięciolecia zdobyła liczne wyróżnienia. Jest to jedna z najlepszych restauracji na świecie i przyniosła Kellerowi reputację jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. Jednym z powodów fenomenalnego sukcesu The French Laundry jest to, że kuchnia Kellera nie jest oddzielona od jadalni. Możesz zobaczyć szefów kuchni w akcji, przygotowując każde danie dla klientów. Ta przejrzystość tworzy intymną więź między Kellerem a jego klientami.
Proces Kellera
Podobnie jak wielu znakomitych szefów kuchni, Keller ma obsesję na punkcie znalezienia idealnej równowagi między sezonowością a czystością składników. Aby utrzymać tę równowagę, Keller opracował metodę pozyskiwania i przygotowywania składników, która jest zarówno klasyczna, jak i innowacyjna.
Obsesja Kellera na punkcie pozyskiwania tylko najczystszych składników sprawiła, że stał się jednym z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie. To ta obsesja na punkcie czystości uczyniła go jednym z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni na świecie.
Thomas Keller, klasa Akademii 2014, pełny wywiad
Sekretny składnik Kellera
French Laundry słynie ze słynnego steku French Laundry, który jest przygotowywany na pół wysmażony. Chociaż wiele osób uważa, że przygotowanie średnio wysmażonego steku jest łatwą opcją, w rzeczywistości jest to niezwykle delikatna technika gotowania.
Istnieje wiele czynników, które decydują o tym, czy stek zostanie przygotowany średnio wysmażony czy średnio wysmażony. Czynniki te różnią się w zależności od kawałka mięsa, systemu klasyfikacji USDA, metody gotowania, a nawet pogody. Aby mieć pewność, że jego steki są odpowiednio przygotowane, Keller wykorzystuje zaskakująco prosty sekretny składnik: przyprawę do batonów.
Przyprawa Bar-b-cue to prosta mieszanka soli, pieprzu, papryki, pieprzu cayenne i czosnku, którą stosuje się w kebabach, hamburgerach, stekach i wielu innych potrawach.
Za kulisami przy The French Laundry Secret Table
Dolna linia
Thomas Keller stał się jednym z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie. Otrzymał wiele nagród i wyróżnień za swoje umiejętności kulinarne i napisał ponad 100 książek. Thomas Keller został nazwany największym szefem kuchni w Ameryce. Jego flagowa restauracja The French Laundry otrzymała cztery gwiazdki Michelin. Otrzymał także James Beard i inne nagrody kulinarne. French Laundry jest niezmiennie zaliczana do najbardziej znanych lokali gastronomicznych w świat. Oprócz tego, że jest świetnym szefem kuchni, Keller jest mistrzem komunikacji. Jako mistrz komunikacji rozwinął umiejętność przekucia swojej pasji do jedzenia w fascynującą historię, która przyciąga ludzi ze wszystkich środowisk.
Co sprawiło, że Francja stała się centrum świata kulinarnej kuchni, lekcji gotowania i gwiazdek Michelin
Jak francuskie jedzenie stało się standardem dla smakoszy?
Boulangerie Bliss: Opanowanie sztuki francuskiego chleba
5 najlepszych witryn z przepisami na świecie
Najlepsi szefowie kuchni na świecie - Gordon Ramsey