Co to jest Sous Vide i jak to działa?

Co to jest gotowanie sous vide?

Sous vide to metoda gotowania, w której żywność jest zamykana w plastikowej torbie, pakowana próżniowo, a następnie delikatnie podgrzewana do precyzyjnej temperatury przez bardzo długi czas. Istnieją dwa główne sposoby korzystania z sous vide:

- Gotowanie wstępne: w tej metodzie surową żywność umieszcza się w pakowarce próżniowej do żywności i ustawia się temperaturę na określony czas przed przystąpieniem do pracy.

- Po gotowaniu: w tej metodzie plombę na potrawie otwiera się po pewnym czasie. Powinieneś pozwolić mu usiąść i albo ostygnąć, albo schłodzić przed dalszym spożyciem.

Różne rodzaje sprzętu do sous vide

- Zgrzewarki próżniowe: Są to maszyny, które występują w różnych odmianach (w tym takie, które mogą zarówno zgrzewać, jak i podgrzewać) i służą do zamykania żywności w plastikowej torbie.

- Suszarki do żywności: Są to maszyny, które są dostępne w różnych rozmiarach i odmianach i służą do usuwania wody z kawałka żywności po jej zamknięciu próżniowym.

- Pojemniki na żywność: służą do przechowywania żywności do procesu sous vide.

- Termometry do żywności: Służą do sprawdzania wewnętrznej temperatury kawałka żywności. Występują w różnych odmianach o różnych cechach.

- Krajalnice do żywności: służą do krojenia żywności na kawałki przed zamknięciem.

Jak rozpocząć gotowanie w trybie Sous Vide

- Poszukaj sprzętu do sous vide, który ma funkcje, których szukasz. Na przykład możesz potrzebować maszyny z cyfrowym wyświetlaczem, dzięki któremu możesz sprawdzać temperaturę podczas gotowania.

- Przeczytaj recenzje online dotyczące sprzętu do sous vide, na który patrzysz.

- Skontaktuj się z firmą produkującą sprzęt do sous vide, aby zapytać o politykę zwrotu/wymiany.

- Zacznij od gotowania metodą sous vide. Możesz zacząć od przygotowania podstawowego przewodnika, jak gotować sous vide.

- Eksperymentuj z różnymi mięsami i czasami gotowania, aby zobaczyć, co działa najlepiej dla Ciebie.

Zalety gotowania sous vide

- Precyzyjne temperatury gotowania: maszyny do sous vide są w stanie utrzymać bardzo dokładną temperaturę. Możesz łatwo kontrolować temperaturę wewnętrzną, aby gotować w zakresie od 120 do 158 stopni Fahrenheita.

- Stałe i stałe temperatury gotowania: po ustawieniu temperatury na urządzeniu do sous vide i zamknięciu żywności, pozostanie ona w tej właśnie temperaturze, dopóki jej nie otworzysz.

- Bez zgadywania: najbardziej frustrującą częścią gotowania dla wielu ludzi jest próba odgadnięcia właściwego czasu gotowania dla różnych kawałków mięsa. Dzięki sous vide nie musisz zgadywać.

- Brak zaostrzeń: Ponieważ żywność gotuje się w stałej i stałej temperaturze, nie ma ryzyka zaostrzeń, które mogą wystąpić w przypadku innych metod gotowania.

- Żadnych przypalonych lub rozgotowanych potraw: Kolejną irytującą częścią gotowania jest rozgotowanie kawałka mięsa. Sous vide również eliminuje to ryzyko.

Wady gotowania Sous Vide

- Drogie: Chociaż to prawda, że maszyny do sous vide są drogie, są również trwałe i będą działać przez długi czas. Możesz znaleźć używaną maszynę do sous vide na Craigslist za rozsądną cenę lub możesz zainwestować w droższy sprzęt do sous vide.

- Wymaga trochę czasu: Nauka gotowania metodą sous vide wymaga trochę czasu, ale gdy już znasz zasady, przygotowanie posiłków zajmie bardzo mało czasu.

Wniosek

Gotowanie sous vide to jeden z najdokładniejszych sposobów na idealne ugotowanie kawałka mięsa za każdym razem. Jest to metoda gotowania w łaźni wodnej, zwykle w temperaturze około 158 ° F, czyli temperaturze, którą może utrzymać Twoja maszyna do sous vide. Jest to metoda przetwarzania żywności, która służy do gotowania żywności w plastikowej torebce pakowanej próżniowo. Proces ten polega na gotowaniu żywności poniżej normalnej temperatury i powyżej temperatury, w której się psuje. W rezultacie może zachować naturalne drobnoustroje zawarte w pożywieniu i wynikające z nich soki. Pomaga to żywności zachować wilgoć, składniki odżywcze i soki. Pomaga to również równomiernie gotować jedzenie i zapobiega powstawaniu surowych lub niedogotowanych części. Dlatego jest to tak popularny sposób na idealne ugotowanie kawałka mięsa za każdym razem.