Historia i ewolucja kuchni francuskiej

Średniowiecze przyniosło wielką zmianę w sposobie odżywiania się Francuzów. We wczesnym średniowieczu Francuzi mieli opinię dość żarłocznych. Zmieniło się to wraz z postępem średniowiecza. Przyjęli prostszy styl jedzenia w wyniku feudalnego kodeksu, który zabraniał panom nadmiernego spożywania posiłków i napojów. Przyjęli też sztywny styl gotowania. Ludzie zaczęli jeść coraz mniej. Jedzenie było przygotowywane w bardziej ostrożny sposób, a ludzie bardziej selektywnie podchodzili do tego, co jedli. Różnicę w sposobie odżywiania się Francuzów i sposobie odżywiania się w średniowieczu można zaobserwować w ewolucji kuchni francuskiej. W średniowieczu kuchnia francuska była pod wpływem włoskiego stylu gotowania.

Renesans i pojawienie się kuchni francuskiej

W okresie renesansu Francuzi znani byli z miłości do luksusowego jedzenia. Znani byli również z jakości swoich win. Kochali skorupiaki, dziczyznę i ryby, dlatego renesans uważany jest za okres o wielkim znaczeniu dla rozwoju kuchni francuskiej. Kuchnia francuskiego renesansu opierała się na daniach prostych i świeżych. Opierał się na rybach i mięsie, takim jak królik, kuropatwa, zając i dziczyzna. W tym okresie Francuzi pokochali również klasyczne francuskie desery, takie jak crème caramel, crème brûlée i profiteroles.

Upadek Cesarstwa Francuskiego i powstanie Nouvelle Cuisine

Cesarstwo francuskie upadło w 1815 r. Nowy cesarz Ludwik XVIII był królem Francji w czasie rewolucji, która rozpoczęła się w 1789 r. Nowy cesarz chciał przywrócić dawne sposoby spożywania posiłków i rozrywek, a także wydawał królewskie obiady i bankiety, które były wystawne i drogie. W czasach Cesarstwa Francuskiego ludzie jedli dużo ryb i dziczyzny. Jedli mniej czerwonego mięsa i bardzo mało owoców i warzyw. Nowy cesarz chciał to wszystko zmienić, więc miał nowe ogrody obsadzone pomarańczami i awokado oraz nowe winnice obsadzone winogronami. Nowy cesarz przeszkolił także nowych kucharzy w zakresie nowych sposobów przyrządzania potraw, ale przeszkolono ich w dawnych metodach przyrządzania ryb i dziczyzny.

XX wiek i koniec Nouvelle Cuisine

W XX wieku Francja przeżyła obie wojny światowe. W rezultacie Francuzi się zmienili. Stali się bardziej świadomi zdrowia i zaczęli jeść mniej czerwonego mięsa, a więcej ryb i owoców. Zmieniła się też kuchnia. Stał się lżejszy i bardziej kolorowy, a także stał się tańszy. W latach 50. i 60. styl nouvelle cuisine był bardzo popularny we Francji. Używał więcej masła, śmietany i oliwy z oliwek, a mniej czerwonego mięsa. W latach 70. i 80. kuchnia wróciła do swoich prostych i świeżych korzeni. W latach 90. kuchnia ponownie się zmieniła i znów stała się bardziej prozdrowotna. Francuzi stali się bardziej świadomi zdrowia pod koniec XX wieku w wyniku kilku czynników. Jednym z czynników, który przyczynił się do zmiany diety Francuzów, był wzrost cen mięsa. Francuzi mieli również problemy zdrowotne, które skłaniały ich do jedzenia większej ilości warzyw i mniejszej ilości mięsa. Te dwa czynniki skłoniły wielu Francuzów do zmiany diety.

Współczesna kuchnia francuska

Współczesna kuchnia francuska jest wynikiem ewolucji kuchni francuskiej od XIX wieku. Jest pod wpływem wielu różnych kuchni, takich jak kuchnia japońska, chińska i śródziemnomorska. W XXI wieku Francuzi zwrócili się w stronę zdrowszej żywności. Nastąpiła znacząca zmiana w sposobie odżywiania się Francuzów. Zjedli mniej mięsa, mniej tłuszczu i mniej cukru, a także zjedli więcej owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych i fasoli. Francuzi zmienili swoją dietę również w inny sposób. Zjedli mniej chleba, a więcej makaronu, ryżu, ziemniaków i zbóż.

Podsumowując

Kuchnia francuska ewoluowała na przestrzeni wieków i nadal dostosowuje się do kultury jej mieszkańców. Wpływ na to miała geografia kraju i zwyczaje jego mieszkańców. Wpływ na to miały również trendy społeczne, sztuka i nauka o gotowaniu oraz ewolucja kuchni francuskiej.