Francuska Haute Cuisine i Nouvelle Cuisine

Aby docenić francuską tradycję kulinarną, trzeba zrozumieć jej historię i wpływ kuchni na siebie. Współczesna kuchnia francuska jest wynikiem połączenia różnych kuchni regionalnych. Najstarszą kuchnią we Francji jest Gallo-Romance. Jest to mieszanka tradycji kulinarnych Galów, Rzymian i Franków, którzy osiedlili się we Francji od V wieku. W średniowieczu kuchnie północy i południa Francji połączyły się, tworząc kuchnię prowansalską. Nowoczesna kuchnia francuska rozwinęła się w XVIII wieku, kiedy bogata arystokracja zaczęła serwować swoim klientom wyśmienite potrawy. Nowa fala szefów kuchni i restauracji pojawiła się na czele pod koniec XIX wieku wraz z nadejściem Nouvelle Cuisine. „Nowa Kuchnia” była reakcją na postępujące uprzemysłowienie przemysłu spożywczego i niesmaczną, syntetyczną żywność tamtych czasów. Wczesny wpływ miała kuchnia rosyjskiego szefa kuchni Iwana Lepechina, który przybył do Francji w 1869 roku i pracował w kuchni

Historia kuchni francuskiej

Historia kuchni francuskiej to opowieść o handlu, inwazji i eksploracji. Wiele głównych składników współczesnej kuchni francuskiej przybyło do Francji jako import w średniowieczu. Najważniejszą z nich była oczywiście pszenica. Innym importem była oliwa z oliwek, której używano do gotowania, do wyrobu perfum i leków oraz do wyrobu mydła. O tym, że Francuzi byli smakoszami dużo wcześniej niż reszta świata, świadczy fakt, że mieli nawet na to słowo: kuchnia. Słowo to pochodzi od łacińskiego „cocheia”, co oznacza „stół”. Tak więc osobę, która kochała jedzenie, nazywano „kucharzem” lub „kucharzem”.

Kuchnia Gallo-Romańska

Kuchnia Gallo-Romańska jest najstarszą we Francji. Obszar Gallo-Romance obejmuje części południowej Francji i północnych Włoch, ze szczególnym uwzględnieniem francuskich prowincji Owernia, Rodan i Prowansja. Historyczny region Gallo-Romance jest teraz podzielony między współczesne francuskie prowincje Owernia i Rodan oraz włoską prowincję Prowansja. Ta kuchnia charakteryzuje się obfitymi, mocno doprawionymi potrawami, w tym wieloma coq au vin, ratatouille i czosnkową zielenią. Kuchnia Owernii słynie z ciężkich potraw z wołowiny, takich jak cote de boeuf. Rodan słynie z owoców morza, zwłaszcza garum, sfermentowanego sosu rybnego. Prowansja słynie z pomarańczy i oliwek, które nadają potrawom charakterystyczny pikantny smak.

Kuchnia średniowieczna

Kuchnia średniowiecznej Francji, pod silnym wpływem potraw rzymskich, zawierała również wiele elementów regionalnych. Na przykład kuchnia Akwitanii była mieszanką potraw z południa Francji i tych przywożonych przez średniowiecznych kupców z północy Francji, takich jak śledź, karczochy i dorsz. Kuchnia Burgundii opierała się na żyznej glebie i obfitych produktach regionu Burgundii. Kuchnia kolońska była pod wpływem Normanów, którzy najechali Francję w X wieku. Kuchnia Doliny Loary opierała się na obfitości ryb i warzyw wolno płynących rzek regionu. Kuchnia normandzka była inspirowana podbojem Anglii przez Normanów i była zdominowana przez wieprzowinę, kiszoną kapustę i ziemniaki normandzkie.

Kuchnia prowansalska

Kuchnia prowansalska, która rozwinęła się w średniowiecznych hrabstwach południowej Francji, charakteryzuje się wykorzystaniem wielu różnych ziół i warzyw. Kuchnia Owernii jest bogata w grzyby, a Prowansji słynie z pomarańczy i oliwek. Kuchnia prowansalska wywarła również silny wpływ na kuchnie krajów sąsiednich, zwłaszcza Hiszpanii i Włoch.

Nowa kuchnia

The Nouvelle Cuisine narodziło się pod koniec XVIII wieku, kiedy bogaci francuscy arystokraci zaczęli eksperymentować z gotowaniem. Była to reakcja na pozbawione smaku, syntetyczne jedzenie rewolucji przemysłowej. Krytycy kulinarni lubią podkreślać, że Rewolucja Francuska zrodziła słowo kuchnia, ale Rewolucja nie była odpowiedzialna za stworzenie nowoczesnej kuchni francuskiej. Restauracja Nouvelle Cuisine była reakcją na wzrost urbanizacji i industrializacji. Krytycy kulinarni zwracają uwagę, że oryginalność kuchni „Nowej Kuchni” tkwiła nie w przepisach, ale w swobodzie, jaką dawała kuchni.

Nowoczesne wpływy na kuchnię francuską

Współczesne wpływy na kuchnię francuską obejmują kuchnię międzynarodową, kuchnię regionalną i kuchnię Nouvelle. Kuchnia międzynarodowa to żywność przygotowywana poza krajem, a następnie serwowana w kraju. Obejmuje to kuchnię chińską, indyjską i tajską, a także kuchnie kolonii francuskich. Kuchnia regionalna to bardziej specyficzna forma kuchni międzynarodowej. Jest to żywność z określonego regionu kraju, na przykład kuchni Burgundii, Rodanu i Loary. Nouvelle Cuisine to nowoczesna technika gotowania, która rozwinęła się na przełomie XVIII i XIX wieku wieki.