Istnieje wiele powodów, aby pokochać pieczenie własnego chleba. To świetny sposób na poznanie nauki o jedzeniu, zrównoważenie zmysłu węchu i smaku, rozwinięcie umiejętności motorycznych i pozostawienie rzeczy kupionych w sklepie. Ale być może jego największą zaletą jest aromat, który wypełnia twój dom, gdy ciasto się piecze. Zapach świeżo upieczonego chleba utrzymuje się zwykle przez wiele godzin po jego wypieczeniu. To tak rozpoznawalny zapach, że wiele osób pytało nas, skąd bierzemy nasz domowy chleb. To proste pytanie bez jednej ostatecznej odpowiedzi. Wiemy jednak, że pieczenie własnego chleba to jeden z najlepszych sposobów na jego zrobienie. Prawdopodobnie masz już wszystkie niezbędne składniki w swojej spiżarni. Więc na co czekasz? Oto najlepsze sposoby na zrobienie pysznego domowego chleba w domu.
Co to jest pieczenie?
Pieczenie to proces robienia chleba lub innych wypieków przy użyciu suchych drożdży lub kombinacji suchych i płynnych składników oraz pieca parowego. Do płynnych składników dodaje się drożdże i mieszankę umieszcza się w pojemniku lub misce, a następnie umieszcza się w ciepłym miejscu na około godzinę, aby aktywować drożdże przed rozpoczęciem przepisu. Mąka, woda i inne składniki są następnie mieszane w celu utworzenia ciasta, często nazywanego ciastem „scratch” lub „starter”. Niektóre przepisy wymagają po prostu dodania drożdży lub jajka. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia przez około godzinę, dając drożdżom wystarczająco dużo czasu na aktywację bez ryzyka naturalnej fermentacji. Ciasto jest następnie umieszczane na patelni i pieczone.
Pieczenie z drożdżami
Jest to najbardziej tradycyjna metoda i stworzy najbardziej autentyczny w smaku chleb. Proces odbywa się za pomocą suchych drożdży, więc nie aktywują się jak chleb na zakwasie. Drożdże piekarskie tworzą ciągnący i gęsty bochenek chleba, który idealnie nadaje się na kanapki lub tosty francuskie. Aby uzyskać maksymalny smak i konsystencję, upewnij się, że używasz wysokiej jakości drożdży piekarskich. Wymieszaj mąkę, cukier, sól i inne suche składniki. Odmierz mleko i wodę i włóż do rondla. Podgrzej wodę na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie ciepła w dotyku. Dodaj mleko do mieszanki mąki i delikatnie wymieszaj. Przymocuj termometr z boku rondla, aby monitorować mleko i upewnij się, że podnosi się do 160 stopni F. Wyjmij termometr z mleka, gdy osiągnie 160 stopni F. Aby aktywować drożdże, umieść mleko i wodę w misce i posyp drożdże na wierzchu. Wymieszaj drożdże łyżką i odstaw na 5 do 10 minut. Drożdże powinny zacząć się pienić. Zeskrob piankę do suchych składników i ubij, aż wszystko się dobrze wymiesza. Umieść dużą miskę w zlewie z domieszaną ciepłą wodą. Misa powinna być wystarczająco duża, aby zmieściło się ciasto. Gdy woda stężeje, włóż ciasto do miski. Przykryj miskę lekko wilgotną ściereczką i pozwól, aby ciasto wyrosło przez około godzinę. Gdy wyrośnie, umieść ciasto na posmarowanej masłem lub natłuszczonej patelni bochenek o wymiarach 9 x 5 cali. Piecz w temperaturze 350 stopni F przez 45 minut do godziny lub do momentu, gdy chleb będzie pusty po stuknięciu.
Pieczenie z proszkiem do pieczenia
Jest to zakwas chemiczny, który jest używany w wielu komercyjnych wypiekach. Aby zrobić własny chleb z proszkiem do pieczenia, połącz jedną część sody oczyszczonej z czterema częściami kwaśnego składnika. Proszek do pieczenia jest zwykle połączeniem sody oczyszczonej, kremu tatarskiego lub jogurtu. Kiedy połączysz sodę oczyszczoną i kwaśny składnik, wytwarza dwutlenek węgla. To powoduje, że ciasto rośnie i rozszerza się. Proszek do pieczenia ma krótki okres trwałości, w którym z czasem traci swoją skuteczność. Jeśli nie użyjesz proszku od razu, wyrzuć go w ciągu kilku miesięcy od zakupu.
Pieczenie z sodą
Ta metoda jest często stosowana w chlebach, które są szczególnie gęste. Soda jest naturalnie występującym źródłem dwutlenku węgla. Łączy się z wodą tworząc dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie ciasta. Główną wadą tej metody jest to, że powoduje ona wypiekanie chleba o smaku drożdżowym. Wynika to z drożdży powstałych w procesie fermentacji. Najlepiej stosować go w przepisach, w których nie ma znaczenia, jak smakuje produkt końcowy. Obejmuje to szybkie pieczywo i białe pieczywo.
Piec ciasteczka
Jest to szybka metoda, która wymaga jedynie użycia sody oczyszczonej. Robiąc szybkie pieczywo i ciasteczka z sodą oczyszczoną, upewnij się, że używasz wysokiej jakości sody oczyszczonej. Marki niskiej jakości też nie będą działać. Szybkie pieczywo jest łatwe do zrobienia i może być używane do wielu rzeczy, takich jak kanapki lub maczane w czekoladzie. Są one zwykle pieczone na patelni i często krojone w kwadraty. Szybkie pieczywo to świetna opcja, gdy musisz upiec bochenek chleba, ale nie masz czasu. Aby zrobić szybki chleb, bierzesz mieszankę mąki, dodajesz sodę oczyszczoną lub jajko i słodki płyn. Szybkie pieczywo jest zwykle podawane na ciepło, ale można je również schłodzić i przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Dlaczego i jak kuchnia francuska stała się sławna na całym świecie?
Jak francuskie jedzenie stało się standardem dla smakoszy?
Boulangerie Bliss: Opanowanie sztuki francuskiego chleba
Od szybkich przekąsek po powolne gotowanie: pyszne przepisy na każdy czas gotowania
Jakie pokarmy czerpią korzyści z duszenia?
Wybierz pieczenie jako metodę gotowania